最近太刀魚漁に出てます。
来期の軍資金も稼がないとならないので
外道でゴマ鯖が釣れて来るのです。

市場の仲買人さんが好んでこの鯖を持っていくので試しに食してみました。
子供達は味噌煮が旨いと喜んで食べます。
自分は煮魚と焼き魚は基本的に食べないので大好物の〆鯖を作ってみました。

船上で生きた鯖を血抜きして即氷漬けに・・・
明け方自宅に帰りあら塩まみれにして約３時間
塩をさっと水洗いして水気を拭き取り穀物酢に一時間半漬ける
ポイントはこの時に昆布締めと同様に昆布を被せて漬けます

中骨を骨抜きで抜き表面の薄皮を手で剥がし刺身に切る

透き通った鯖の身にうっすらと白い酢締めの身
見た目は極上の鯖の刺身です。
味はマグロのトロより数段上です。
高級料亭や何処のすし屋にも絶対真似出来ない極上〆鯖
食べる前に画像を撮れば良かったのですが・・・・
食べてしまいました。

ご希望があれば漁師の特権極上〆鯖を時価でお分けします。
ゴマ鯖なので食あたりしないと言われていますが、あまりにも旨いので食べ過ぎに要注意です。